Fischrezepte
Fisch, den du selbst gefangen hast, schmeckt besser. Diese Rezepte sind für Angler – keine Sterneküche, aber Gerichte, die den Fang wirklich ehren.
Bachforelle / Regenbogenforelle
Forelle klassisch gebraten
Müllerin-Art
Die Klassik unter den Fischrezepten: Forelle in Mehl gewendet, in Butter gebraten bis die Haut kross ist. Gelingt jedem und schmeckt am besten direkt am Gewässer.
Bachforelle / Regenbogenforelle
Forelle räuchern
Räucherforelle selber machen
Selbst geräucherte Forelle ist eine andere Kategorie als Supermarktware. Lake ansetzen, trocknen, heißräuchern bei 60-80 °C mit Buchenholz - hält eine Woche im Kühlschrank.
Karpfen
Karpfen blau
Traditionell mit Essigbad
Karpfen blau ist ein Winterklassiker der deutschen Angelküche. Das Essigbad macht das Fleisch zart, der Sud aromatisch. Das Rezept stammt aus einer Zeit, als Karpfen noch Luxus war.
Hecht
Hechtfilet aus der Pfanne
Mit Kräuterbutter und Zitrone
Hecht hat zu Unrecht den Ruf, grätenreich und trocken zu sein. Richtig filetiert und nicht übergart ist er einer der feinsten Süßwasserfische Deutschlands.
Zander
Zanderfilet mit Senfsauce
Auf Spinatbett
Zander ist der König der deutschen Raubfische in der Küche. Festes, weißes Fleisch mit feinem Geschmack - die Senfsauce bringt ihn noch mehr zur Geltung.
Flussbarsch
Barsch gebraten
Kross aus der Pfanne
Der häufigste Fang in deutschen Seen - und trotzdem selten auf dem Teller. Barsch hat feines weißes Fleisch, kaum Gräten und ist einer der magersten Süßwasserfische. In 20 Minuten fertig.
Nachhaltigkeit
Fang verwerten – kein Fisch soll umsonst sterben
Warum Fisch essen nachhaltiger ist als schlechtes Catch & Release – und wie man ihn von der Flosse bis zur Brühe sinnvoll nutzt.